Сайт о вкусной и здоровой пище

Картофельные блинчики с соленым лососем

damart2010 — Sat, 08 Nov 2014 16:42:44 GMT

Замечательное блюдо для воскресного обеда. Хрустящие картофельные блинчики прекрасно сочетаются с мягким и нежным лососем, а горчичный соус придаёт особый яркий вкус.

Приготовление:

Разогреть духовку до 150 градусов. Почистить картошку, натереть на крупной терке и выжать лишний сок. Положить тертый картофель в мисочку и добавить мелко-рубленный шнитт-лук, растопленное масло и немного соли и
перца.

Разогреть масло в широкой сковороде на среднем или большом огне. Выкладывать полторы ложки картофельной массы на сковороду и обжаривать с обеих сторон до золотистой корочки.

Обсушить на бумажной салфетке.

Выложить на противень. Прогреть в духовке 5-7 минут на 150 градусов.

Лосось порезать тонкими ломтиками.

Для соуса: смешать горчицу, сахар, соль и уксус в мисочке и размешивать до растворения сахара. Тонкой струей добавлять оливковое масло и взбивать венчиком, чтобы соус получился однородным.

На тарелку положить блинчик, сверху ломтик лосося и полить горчичным соусом, повторить.

Украсить веточками шнитт-лука.

Ингредиенты

Для блинчиков

Картофель — 700 г

Шнитт-лук (рубленый ) — 2 ст. л.

Масло сливочное (растопить) — 60 г

Масло оливковое (или чуть больше, для жарки) — 3 ст. л.

Лосось (солёный или копчёный) — 200 г

Для горчичного соуса

Горчица (дижонская ) — 2 ч. л

Сахар — 2 ч. л.

Соль — 1/2 ч. л.

Уксус (белый винный) — 1 ст. л.

Масло оливковое — 50 мл

Салат с печеной тыквой и брынзой

admin2 — Sun, 26 Oct 2014 17:06:47 GMT

Салат с печеной тыквой – попытка продлить ушедшее лето. Тарелка со свежим и хрустящим салатом, полуденное солнце светит все так же ярко, и можно даже попробовать представить, что на дворе какой-нибудь июль – но тыква, вечная спутница осени, не дает забыться. Сочетание пряной тыквы, которая крайне выигрывает от соседства с зирой и кориандром – специями вроде бы восточными – и соленой брынзы оказывается невероятно удачным: приятная сладость тыквы, теплота пряностей и соленость мягкой брынзы кружатся в непрекращающемся танце, словно осенние листья.

Впрочем, что это мы все о грустном да о грустном? Этот салат с тыквой неизменно прекрасен в любое время года – при условии, что вы сумеете найти нужные продукты.

Ингредиенты

2 порции

пучок салатной зелени

100 г. мягкой брынзы

для пряной тыквы:

четверть средней тыквы

щепотка кориандра

щепотка зиры

черный перец

соль

сливочное масло

для заправки:

1 ч.л. меда

1 ст.л. лимонного сока

3 ст.л. оливкового масла

черный перец

соль

Нарежьте тыкву на сегменты толщиной 2-3 сантиметра в самой широкой части, удалите семечки и мягкую сердцевину. С обеих сторон приправьте тыкву кориандром, зирой,

перцем и солью (к этому квартету можно добавить самую малость молотого бадьяна) и обжарьте на сливочном либо смеси сливочного масла с оливковым до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите тыкву в форму для запекания и готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10-15 минут: тыква должна стать мягкой, но сохранить форму.

где провести день рождения ребенка - детские праздники у нас на сайте Смешайте ингредиенты заправки и взбейте их вилкой до однородности. Когда тыква будет готова, дайте ей немного остыть, срежьте кожуру и нарежьте кубиками. Распределите крупно порванную салатную зелень по тарелкам, и выложите сверху кусочки тыквы и мягкую соленую брынзу, также нарезанную кубиками. Полейте заправкой прямо в тарелках и немедленно подавайте. Этот минималистичный салат можно дополнить обжаренными семечками или орешками, а если вы готовили вяленые помидоры, добавьте и их тоже – им в салате с печеной тыквой самое место.

Куриные наггетсы

admin2 — Sun, 26 Oct 2014 17:03:03 GMT

Наверное, сегодня куриными наггетсами, приготовленными в домашних условиях, уже никого не удивишь. Это довольно простое блюдо получается вкусным, быстрым и питательным - отличный способ разнообразить ужин, сделать его более интересным и оригинальным. Однако, часто такой едой побаловать семейство не получится - обжаренные во фритюре кусочки куриного филе теряют большинство своих полезных свойств и становятся банальным домашним фаст-фудом. Впрочем, с одни огромным плюсом: фаст-фуд этот очень и очень вкусен.

Тем не менее, если вы любите куриные наггетсы до такой степени, что отказываться от них не желаете и планируете готовить их так часто, как получается, рискну все же дать вам один совет: попробуйте сделать это блюдо в духовке. Я не использую ни грамма жира - рассказать вам, как у меня это получается?

Ингредиенты:

100 г панировочных сухарей;

2 куриных филе;

100 г пармезана;

2 яйца;

2 ст. л. муки;

соль, перец, паприка, орегано по вкусу.

Если вы хотите, чтобы наггетсы были максимально вкусными, позаботьтесь о домашних сухарях - они сделают вкус куриного филе еще более замечательным и ярким. Для этого достаточно регулярно подсушивать остатки хлеба - согласитесь, ничего трудного в этом нет.

В нужное время домашние сухари необходимо перекрутить через мясорубку.

Сложностей - никаких, зато в итоге нехитрых манипуляций у вас под рукой имеется тарелочка с отличными панировочными сухарями высшего класса.

Куриное филе моем.

Обрезаем пленки и ненужный жир.

Нарезаем мясо на брусочки одинакового размера.

Понятно, что добиться идеального порядка нереально, нужно просто стремиться к тому, чтобы куриные кусочки были более-менее одинакового размера.

Солим, добавляем по вкусу перец, паприку, немного сухих трав.

Перемешиваем.

В небольшую миску разбиваем яйца.

Натираем пармезан.

Смешиваем пармезан и сухари.

В другую небольшую пиалку насыпаем муку (я беру цельнозерновую), ставим все так, чтобы под рукой были все необходимые тарелки-плошки. Не забываем рядом поместить противень, застеленный бумагой для выпечки (силиконовым ковриком).

Берем кусочек куриного филе, окунаем его в яйцо.

Выкладываем в тарелку с мукой.

Как следует обваливаем.

Снова окунаем в яйцо.

И выкладываем в тарелку со смесью сухарей и сыра.

Снова как следует обваливаем.

Выкладываем на противень.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Хочу обратить ваше внимание на то, что приготовленные таким образом куриные наггетсы не будут очень сочным - все же за время, проведенное в духовке, жидкость успеет порядком испариться. Чтобы наггетсы были не такими сухими, нужно жарить филе в растительном масле на сковороде - фритюр отлично сохраняет сочность.

Еще один способ приготовить идеальные наггетсы - переработать филе в фарш и добавить в него лук, зелень или что-то другое, что вы любите добавлять, чтобы придать блюдам мягкость и сочность.

Пицца с креветками

admin2 — Mon, 29 Apr 2013 13:29:38 GMT

Пицца – универсальное блюдо. Оно подойдет и шумной компании друзей, собравшихся немного повеселиться, и влюбленным, устроившим романтический ужин при свечах, и коллегам на деловой встрече. Блюдо сытное и невероятно вкусное. Эти достоинства и обеспечили пицце популярность и востребованность. Еще один приятный факт: блюдо можно отведать в ресторане, пиццерии и кафе, или, осуществив ЗАКАЗ ПИЦЦЫ на дом. А можно приготовить лакомство и самостоятельно. Это не требует особенных умений и опыта в делах кулинарии.
Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом пиццы с креветками. Блюдо достаточно простое в исполнении, но потрясающе вкусное. Надеюсь, вы останетесь довольны.
Необходимые ингредиенты: • Оливковое масло (пятьдесят миллилитров) • Мука (триста пятьдесят грамм) • Теплая вода (двести пятьдесят миллилитров) • Соус для пиццы (двести пятьдесят миллилитров) • Дрожжи (семь грамм) • Морская соль (четверть чайной ложки) • Каперсы (пятьдесят грамм) • Королевские креветки (двадцать штук) • Моцарелла (двести грамм)
Начнем творить… Дрожжи, разведенные в теплой воде, смешиваем с оливковым маслом и солью, добавляем муку. Замесим тесто. Накроем его полотенцем и оставим в теплом месте минут на пятьдесят. За это время оно должно «подойти», то есть увеличить свои габариты вдвое.
Спустя указанное время тесто следует обмять и дать ему снова подняться.
После этого раскатаем его в плоскую лепешку толщиной около сантиметра. Хотя на вкус и цвет товарищей нет. Любите корочку потолще? Ваше право.
Лепешку обильно смазываем соусом для пиццы. Моцареллу трем на крупной терке, посыпаем ею пиццу. Осталось выложить каперсы и аппетитные королевские креветки.
Разогреваем духовую печь до двухсот двадцати градусов, помещаем в нее пиццу с креветками и выпекаем блюдо в течение минут пятнадцати.
Приятного аппетита!

Если вы – не любитель магазинной продукции, приготовьте томатный соус для пиццы самостоятельно. Вот вам несложный рецептик.
Необходимые ингредиенты: • Орегано (половина чайной ложки) • Томатное пюре (пятьсот грамм) • Сахар (десять грамм) • Морская соль (половина чайной ложки) • Оливковое масло (тридцать миллилитров) • Чеснок (два зубчика) • Сушеный базилик (половина чайной ложки)
Ставим томатное пюре на медленный огонь, добавляем сахар, оливковое масло и соль. Варим смесь, периодически помешивая, в течение двадцати минут.
За пять минут до снятия смеси с огня, добавляем сушеный базилик и измельченный чеснок.
Натуральный томатный соус для пиццы готов!

Сельдь под шубой

admin3 — Sat, 12 Jan 2013 07:33:32 GMT

Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» — это аббревиатура. По крайней мере, если верить народной легенде.

По преданию, эта «Венера в мехах» родилась в 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время народ всячески доискивался исторической правды. Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир — именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных, Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в собственных заведениях.

На помощь Анастасу пришел один из его поваров — Аристарх Прокопцев, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; а свекла — красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом — то ли в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков — Антанте, в состав которой входила и Франция.

Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.

Насколько правдива эта легенда — неизвестно, однако ее составители были людьми, безусловно, талантливыми: мало того, что они «наградили» селедку под шубой скрытым смыслом, так еще и нашли оправдание ее новогоднему статусу.

Игра в классиков

Ингредиенты традиционной селедки под шубой известны всем: сельдь, картофель, морковь, репчатый лук, яблоко, свекла, майонез. Овощи (кроме лука) должны быть вареными, а вот яблоко обязательно сырым. Лук лучше брать крупный — он слаще. И майонез — с большим процентом жирности или домашний.

Рецепт. Сельдь под шубой

Ингредиенты:

300 г филе сельди, 300 г свеклы, 300 г моркови, 300 г картофеля, 300 г яблок, 150 г лука, майонез.

Приготовление:

Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить и натереть на мелкой терке в разные тарелки. Лук мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками.

Яблоко очистить, натереть на средней терке. На дно плоской салатницы выложить слоями все ингредиенты (слои смазать майонезом): картофель, сельдь, лук, морковь, яблоко, свекла.

Несмотря на открытый доступ к классическому рецепту, каждый готовит этот салат по-своему: кто-то игнорирует лук, кто-то заменяет яблоко маринованным огурцом, а кто-то добавляет ко всему прочему сыр. И это не предел!

Современность не славится трепетным отношением к классике, и не важно — Пушкин это или всего лишь селедка под шубой. Находятся новаторы, которые дерзают внести серьезные изменения в легендарный рецепт. Многие шеф-повара вежливо предлагают сельди «подвинуться» и уступить место более благородной и изысканной рыбе (лососю, семге) или морепродуктам (креветкам, крабам, кальмарам).

Но настоящую революцию устраивают сами домохозяйки: они уверенно вторгаются в рецептуру, и в итоге на столах появляются такие салаты, как «Сельдь под шубой без сельди», «Сельдь под шубой с яйцами», «Сельдь в новой шубе», «Сельдь в пальто», «Сельдь под легкой шубкой», «Сельдь в тулупе»…

Существует даже вегетарианская (даже веганская) версия салата — «Море под шубой». Селедка заменяется морской капустой или водорослями, например, вакаме. Как утверждают строгие вегетарианцы, настоящий рыбный вкус этих водорослей идеально восполняет вкус самой сельди. Для «плотности» некоторые добавляют к водорослям маринованные грибы. А яйца, которых в классической «шубе» нет и быть не может, но которые чаще всего появляются в «среднестатистической», веганы заменяют на авокадо.

Майонез используют растительный, без яиц. На одном из популярных вегетарианских форумов посетительница, узнав о существовании «Моря под шубой», оставила трогательный комментарий: «Удивительно, но за пять лет строгого вегетарианства я совсем не страдала по мясу. Единственное, чего мне реально, до слез хотелось — это селедки под шубой… Теперь я знаю, чем утешиться».